推出全熟套餐，下調價格，遭疫情沖擊的北京日料店設法恢復生意
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中國網7月13日訊（記者 王伊鳴）自6月中旬北京新發地市場疫情發生后，三文魚等海鮮產品卻被推上了風口浪尖，不少海鮮市場、商超、日料店紛紛下架相關產品。盡管疫情很快得到了控制，但其對日料餐飲店的打擊卻仍待更長時間來恢復。
“這次新發地聚集性疫情的影響挺大的，在年初開始的疫情逐漸平緩后，店里營業額到五月中旬才逐步恢復到之前的80-85%左右，距離6月中旬新發地疫情也就剛好了一個月。這次疫情使營業額又下滑了50%-60%。”北京日料連鎖店德川家市場部負責人稱。
如其他日料店一樣，在疫情發生后，德川家下架了三文魚等生食，盡管其強調店內生鮮均通過正規渠道采購自供應商，安全有保證。
“生鮮產品的采購都有相關的檢疫人員檢查，每一批貨品都具備檢疫證明。但現在大多數餐飲都下架了生食，顧客也很少主動去點。餐飲行業、零售行業，甚至三文魚的主要供應商也都暫停部分業務。”
中國水產科學研究院水產病害防治學科首席科學家曾令兵研究員指出，本次疫情不僅給產值約千億元、從業人員數十萬的三文魚產業帶來沉重打擊，而且對三文魚全產業鏈、進口貿易、餐飲消費等都造成嚴重影響，總體經濟損失可能超過百億元。
德川家在北京共有12家直營餐廳，除一家位于豐臺區根據防控需要暫時關閉外，其他餐廳仍在正常經營。“我們不希望給我們的會員造成恐慌。”德川家相關人員稱，“經營困難時員工采用AB班輪班制，但一個餐廳至少也要保證六七名員工，蒸臺、烤臺、炸臺等，每個臺都要留人。就算顧客只吃一個菜，只要涉及到所有流程步驟，員工都要在。但一整天，我們可能只接待三五桌客人。”
為了應對疫情沖擊，德川家推出了全熟自助，并通過微信公眾號告知顧客，“店內所有食材均通過檢疫檢測，所有員工均已通過核酸檢測，餐廳均每日消殺。”
談及何時才能完全恢復生意，其負責人分析稱，此次北京疫情的影響是全方位的，尤其是經濟影響。“疫情期間，消費者的工資、崗位或有波動，其消費水平和消費能力也都會受到影響，需要時間恢復。疫情得到控制后，是否會出現大規模報復性消費仍有不確定性。”
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